De doré à très foncé : tout savoir sur le sirop d’érable

Avec une riche tradition dans la production de sirop d’érable, il n’est pas surprenant que le sirop d’érable Canadian Heritage provienne du Québec, qui produit plus de 70 % de l’approvisionnement mondial en sirop d’érable.

De nombreux aliments sont réduits sur la cuisinière pour devenir plus épais, plus foncés ou plus concentrés. Pendant des années, même dans les souvenirs d’enfance des cabanes à sucre, des bouillonnements et de la fabrication de tire d’érable dans la neige, on croyait généralement que le sirop d’érable devenait plus foncé simplement parce qu’il était bouilli plus longtemps. En fait, ce n’est pas vrai.

Au Canada, le sirop d’érable est classé selon un système précis basé sur la couleur et la saveur, et non sur le temps d’ébullition. Ces classifications aident les consommateurs à choisir le sirop le mieux adapté à leurs besoins, qu’il s’agisse de le verser sur des crêpes, de l’utiliser en pâtisserie, de le glacer ou de le déguster à la cuillère.

Comprendre les classifications du sirop d’érable

En 2016, le Canada a adopté le Système international de classement du sirop d’érable. Tous les sirops d’érable de catégorie A doivent être fabriqués à partir de sève d’érable pure à 100 %, avoir un aspect uniforme et être exempts d’arômes indésirables.

Au sein de la catégorie A, il existe quatre catégories de couleur et de goût. Elles reflètent le stade de la saison des sucres et les changements naturels de la sève à mesure que la température augmente, plutôt que la durée de cuisson du sirop.

Doré : saveur délicate

Le sirop d’érable doré est le plus clair en couleur, allant du jaune pâle à l’ambre clair. Il est produit pendant les premiers jours de la saison des sucres, lorsque les températures commencent à monter et que la sève commence à couler. Le sirop doré ne représente qu’environ 10 % de la récolte totale, ce qui le rend plus difficile à trouver.

Sa saveur est douce et délicate, avec de subtiles notes d’érable et une douceur veloutée. Le sirop doré est idéal pour ceux qui apprécient un goût d’érable doux.

Ambré : saveur riche

Au fur et à mesure que la saison avance et que les températures se réchauffent, les arbres commencent à puiser des nutriments dans le sol. Ces changements assombrissent naturellement le sirop, marquant la fin de la récolte dorée.

Le sirop d’érable ambré offre une saveur d’érable classique et bien équilibrée. Il est parfait comme sirop de table et comme ingrédient dans les recettes. L’ambré est particulièrement adapté aux vinaigrettes, aux marinades et aux desserts qui nécessitent un goût d’érable traditionnel et plein.

Foncé : goût intense

Plus tard dans la saison, les températures plus chaudes provoquent d’autres changements chimiques dans la sève, ce qui donne un sirop plus foncé au goût plus intense. Le sirop d’érable foncé a une couleur ambrée profonde et un profil prononcé.

Cette catégorie est très appréciée des cuisiniers et des pâtissiers, car son goût se distingue sans être masqué par les autres ingrédients. Le sirop foncé est excellent dans les sauces barbecue, les glaçages pour le jambon ou le saumon, les pains copieux et les desserts à base d’érable.

Très foncé : goût robuste

Le sirop d’érable très foncé est produit à la fin de la saison, lorsque le sol est chaud et que l’apport en nutriments est à son maximum. De couleur presque acajou, ce grade a la saveur d’érable la plus forte et la plus intense, avec de riches notes de caramel et de mélasse.

Le sirop très foncé est idéal dans les applications culinaires qui nécessitent une douceur et un caractère profonds, comme les haricots cuits au four, les marinades, les confiseries spécialisées et même les boissons artisanales comme les bières brunes. De nombreux chefs recherchent spécifiquement cette catégorie pour sa profondeur et sa complexité.

Un sirop d’érable pour tous les goûts

Que vous préfériez une saveur d’érable classique, prononcée ou audacieuse, il existe un sirop d’érable Canadian Heritage parfaitement adapté à vos goûts et à votre style de cuisine.

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